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第149章 接过父亲的月饼模具

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当,当,邦。

点心铺子的制作间里,冯正看着父亲和师叔两人,用实木的月饼模子倒出一个一个带有漂亮花纹的月饼。

父亲和师叔手上的实木月饼模子,从已经被油浸透的颜色不难看出,应该已经跟随了父亲和师叔多年。

而冯正这一刻也是意识到,可以说他之前十八年人生的开销,都是这月饼模子给一个一个倒出来。

这么多年来,父亲和师叔始终坚持着手工制作每一个点心。

父亲和师叔就如同他们手上,早已经被油浸透的木质月饼模子般。

身上布满了岁月痕迹,但只要是有需要,他们依旧会拼尽全力去把每一样点心都做到最好。

而看到父亲和师叔用月饼模子倒出一个个月饼来。

他也明白了为什么父亲始终强调无论是馅料还是皮面,都必须要过秤去称重。

因为只有严格控制好用量,才能够准确把包好的月饼通过模子倒出规整的样子,以及让月饼的花纹和大小都统一。

同样看着父亲和师叔包月饼,冯正也见识到,自家月饼要包好真是不容易。

皮和馅的比例是2:8。

如果把皮的面团和馅的团子放在一起,会发现皮的面团比馅小上很多。

恐怕如果不是亲眼见到用这么小的皮包进了那么多的馅。

根本就难以想象,那么小一点点的面,怎么可能包的下四倍于它的馅料?

事实上,这里是很考验点心师傅的功夫。

不需要用擀面杖去擀平。

而是用手把皮给按平,并且要尽量按得足够平整,然后再把馅放在皮上,接着是冯正家里包酥皮点心常用的手法。

通过虎口去一点一点的收口。

慢慢转动面皮,一点一点从馅心的底部往上转动着慢慢推。

最后一点一点把面皮推上来,并且完整把四倍于皮的馅料给包住。

包好了之后,手上蘸上油在手心里轻轻把月饼给团的圆。

最后在按进月饼模子当中去。

按进月饼模子的时候,也必须要非常用力,一定要把包好的月饼完全按压的足够实在,这样才能够保证月饼的形状和花纹都清晰。

当然,在按压的过程中,也是不能用过大的力,否则要是把月饼给按压破皮了,出来的月饼也会不好看。

所以这个过程,实在是一个必须要掌握好技巧的事情。

按压平整过后,父亲和师叔还会在一块平板上进行找平,让月饼的底部尽量的平整。

平整了过后,接着便是通过敲击的方式,把月饼从模子里倒扣出来。

先是在模子的两边甩动敲击。

当,当。

然后把模子在木板上猛地倒扣一下。

邦。

如此一个月饼便顺利倒出来。

冯正很小心把一个一个月饼拿着,在烤盘上摆放好,再给一个一个都刷上蛋黄。

接着再把月饼送进烤箱里去烤制。

这中间,也是需要认真的观察月饼的状态。

接下来的时间里,父亲和师叔也是手上不停,一个一个的月饼从模子里倒出来,冯正一个一个码放在烤盘上,全部都是认真刷上蛋黄送入烤箱。

师兄张瑞则是负责给师父和师叔把馅料调拌好,递给他们两个去用,同时也是要把月饼皮的面给准备好。

可以说,整个过程里,制作间里四个人合作的非常好。

也正因为这种合作,让月饼一炉一炉被顺利的烤出来。

月饼烤出来后,放在烤盘架上放凉回油。

这也是月饼必须要经过的步骤。

因为刚做出来的月饼,表面上的油性不会非常的突显,甚至可能会显得有一些干。

但是静置了之后,等到回油之后,月饼表面会变得油润起来。

在差不多做了几批过后,冯健栋也是叫停了下来。

“好了,老林我们两个休息一会,接下来的教给张瑞和小正他们做吧,我们这么大年纪了,总要给年轻人一些动手机会。”

林国峰明白,冯健栋这算是要给冯正和张瑞上手的机会。

他也是很果断笑着说:“可以啊,那就让两个后辈试试看吧。”

冯正和张瑞相视一眼,两人也都是顿时跃跃欲试起来。

接下来,冯正和张瑞分别结果父亲和师叔手上的月饼模子,两个人也是站在了父亲和师叔的位置上,开始制作起月饼来。

电子秤摆放好,揪下一个月饼皮剂子来,放在电子秤上确定好重量。

几乎恰好是每一个馅心的四分之一,接着就开始包馅。

冯正很认真用手把皮先给按平,然后用手慢慢的团一下,让皮显得比较的圆,再进行第二次按压,并且掌心按住面皮轻轻转动。

如此出来的皮胚相对比较的圆,并且是那种中间厚四周薄的样子。

林国峰看着冯正的手法,不禁笑着说:“不错嘛,小正倒是学得挺快。”

冯健栋没有说话,只是安静地盯着儿子接下来的动作。

冯正拿起已经拌好分好的馅料,用力给按在皮胚中间,并且稍稍用手转动一下,顺势也是在手心里把皮胚窝起来,刚好把馅料给包住。

接着就是从底部慢慢向上推,同时虎口也是慢慢去收紧上沿。

如此一点一点把皮给推上来,最后让皮完全把馅料给包裹住。

包好后要把收口黏紧,然后在手上给团圆一下。

接着给按进月饼模子里,稍稍用力给按紧,同样是在木板上让月饼的底部平整。

最后再像是父亲和师叔那样。

握住模具的把手,甩动模具左边在木板上倾斜敲击,右边再倾斜敲击一下,再倒扣在木板上。

一个月饼就这样做好被倒出来。

当第一个月饼完成后。

看着自己倒出来的月饼,冯正神情甚至是有一些恍惚了。

恍惚间,眼前仿佛又回到了重生前的景象。

那个自己放弃了父亲点心铺子,在中秋节来临的时候,一个人在他乡想念家乡,想念着父亲手工月饼。

神情恍惚之间,冯正举起手上的月饼模子。

眼前这个月饼模子是父亲用了很多年的。

下一刻,自己的肩头被人拍了一下。

冯正猛地醒过神来,扭头看过去的时候,看到师叔面带笑容说:“不错嘛,小正这是第一次做吧?挺好的,做得有模有样。”

师叔的话彻底让冯正从恍惚中回过神来,接着他看向了父亲。

从父亲一向严肃的脸上,他捕捉到了那一抹笑容。

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