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第83章 可以做出好吃的薯片和薯条

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第二天。

李氏和张兰青张大山张大河照例去镇上卖卤味。

张灵儿留下自家奶奶和诺儿,张老爷子去后院给农作物除草去了。

艺哥儿一个人在门口的大树下抓小虫子,反正抓多少都无所谓,只要让他有参与感就行,有个事情做,他会觉得有成就感,会觉得自己虽然小,但是也能帮家里干活的。

“奶奶,诺儿,今天我们就来处理这些洋山芋吧。”

“乖孙女,怎么处理?”张老太问道。

“奶奶,诺儿,你们要做的就是把这些洋山芋削皮,每一个都要削干净。”张灵儿说道。

“好的姐姐。”

张老太和诺儿两人一人拿着一个小刀,坐在凉亭里就开始削了起来。

张灵儿用盆装了一大盆清水过来,把她们削好皮的洋山芋放进水盆里,免得一会氧化掉变黑了。

又从厨房里拿出了菜刀和砧板,在两人身旁坐下,从水盆里拿出一个洋山芋切了起来。

把洋山芋先切成了均匀的薄片,三人都没闲着,很快皮就全部削好了,而张灵儿也切了一大盘了。

然后又开始切粗条,很快就又切了一大盆。

为了让炸出来的薯片口感更加酥脆,张灵儿又将切好的土豆片和土豆条直接放在清水中,清洗几遍,洗掉了多余的淀粉,直到水变得不再浑浊后捞出来沥干水。

和张老太一人端一大盆到了厨房里。

“乖孙女,这这么多,做出来就算能吃一下子也吃不完呀?”

“奶奶,您放心吧,一会我做出来后您就知道了。”

张灵儿在锅里加入了干净的清水和一些盐,然后开始添柴大火烧,等水开了后把切好的洋山芋片全部倒了进去,改中小火煮了两分钟后等洋山芋片颜色变深、变透亮后马上捞了出来。

接着又把切好的粗条倒进了刚刚的锅里,交代自家奶奶继续中小火煮半刻钟后同样是看到颜色变深、变透亮后就行。

张灵儿把煮好的洋山芋片又过了一次凉水,然后一片一片平铺在簸箕上面摆放整齐,趁着阳光好,赶紧放在了太阳底下,准备晾晒三四个时辰刚好中午可以炸,远远看去,簸箕摆满了整个院子,甚是壮观。

这个时候锅里的洋山芋粗条也煮好了,张灵儿赶紧又倒了出来过了一次凉水。

“乖孙女,这怎么还要晒呀?晒完就可以吃了吗?”张老太觉得难道这薯片和薯条这么简单就能做成了吗?

“奶奶,虽然说现在洋山芋已经熟了也是可以吃的,但是这样吃口感不好吃,还需要去炸的。”

“那咱们现在不炸吗?”张老太已经有点迫不及待了,真想尝下自家孙女说的这个薯片是不是真的这么好吃。

“奶奶,虽然说现在咱们也可以直接炸,但是这样太吸油了,需要很多的油才能炸好,而晒干了之后再去炸的话不仅很快速就能炸好,这样也不需要太多的油就足够了,而且这样吃起来口感会更加好吃不油腻。”

“还有咱们晒好的薯片和薯条也不需要一次性炸完,只需要收起来密封好,后面咱们想吃多少就拿多少来炸就行,可方便了。”

三个时辰后,看着已经晒得干干的没有一点水分的土豆片,张灵儿去收了起来,今天就先炸一篮子,这薯片经过油炸后会膨胀很多,所以也足够了,剩下的放进去密封罐子里密封好。

“孙女,这就是已经晒干了吗?”张老太看着晒得已经有点弯曲的洋山芋片,拿起一片对着簸箕边轻轻的敲了敲,发出了清脆的声音。

把收好的土豆片拿到了厨房,锅中倒入菜油,虽说看着自家孙女一下子倒了这么多油还是心疼得直抽抽,但是看着小篮子里的洋山芋片,张老太就没出声。

大火把油烧至七八成熟,然后转中小火,因为不能像现代一样直接在空气炸锅就能调温度的,张灵儿只能凭感觉和经验去判断油温,把一片土豆片丢了下去油锅里,能迅速的浮起来的话就证明油温刚好合适了。

看到油温刚好,张灵儿赶紧抓起一小把晒干的土豆片放入油锅里,不到三秒就看到土豆片已经全部膨胀且浮起了,全部浮起后赶紧又给土豆片翻了一个面,等到土豆片两面都有点焦黄后,赶紧用滤筛把所有的土豆片都捞了起来放在簸箕上面,趁着余热再撒上一点点咸盐,摇晃均匀,沥干表面多余的油,原味的薯片就做好了。

喜欢辣味的也可以撒点辣椒粉。这次张灵儿一共就做了两个口味的,一个辣味的薯片,一个原味的薯片。

“姐姐,这薯片做好了吗?我闻着好香啊。”艺哥儿跑了过来看着簸箕上面的薯片说道。

“做好了,但是现在还有点热,等会再吃会更好吃哦。”

接着张灵儿又开始做薯条,也是等油烧至七八成熟,将晒好的土豆条倒入热油中炸。

等锅中的土豆条变硬,土豆的筋有点焦黄,就可以捞出来了。

因为土豆条切得比较粗,所以准备再二次炸下,这样出来的口感会更加的酥脆。

张灵儿又让自家奶奶开始加大火,把油温烧热到九成,再次刚才捞出来的土豆条二次回锅炸,看到土豆条的颜色比刚才深一点点后赶紧捞起来。

捞出来的土豆条也分成了两份,一份撒了一点盐,一份撒了一点辣椒粉,翻拌均匀。

张灵儿把弄好的土豆片和土豆条每个口味都装了一盘出来,放在了桌面上,“爷爷,奶奶,诺儿,艺哥儿,你们过来尝尝口味怎么样?”

张老爷子张老太和两小只一人拿了一块薯片,把薯片和薯条的两个口味都试了一遍。

艺哥儿眼睛亮晶晶的看着自家姐姐,“姐姐,这个也太好吃了吧,一口一个嘎嘣脆,我特别喜欢这个一片一片的,一点点咸味。”

“姐姐,我喜欢这个一条条的,特别是这个有点辣味的。”诺儿指着辣味的薯条说道。

“孙女,我也觉得这个一片片的好吃,脆脆的,一口一个嘎嘣脆。”张老头连吃了几片,真是越吃越香。

张老太也点了点头,她个人喜欢这个有点辣味的,又不会过辣,脆脆的香香的。

“今天我做的一共有两个口味,这个一片片的是薯片,艺哥儿刚刚说喜欢的那个咸咸的是原味薯片,另外那个上面有点红红颗粒的是辣味的薯片。”

“另外那个是薯条,也是一个原味的一个辣味的。”

两小只两个口袋都装满了薯片和薯条,就跑出去吃去了。

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