除了粉丝需要浸泡之外，鸭血也要如此。
切好的鸭血放进盐水中，这样能够有效的去除里面的血水和杂质，减少腥味。
统子提供的鸭血质量自然是不必多说，表面光滑，而且颜色暗红。
若是那种过于鲜艳的鸭血，闻起来还有种古怪的味道，那百分之百质量不行。
说起来，在现在的餐饮行业中，很多无良商家为了节约成本，都会在鸭血上面做文章。
真以为他们会用新鲜的鸭血？
怎么可能！
大部分都是用劣质的猪血，牛血或者是其他动物的血液。
甚至是各种混合物加在一起，然后添加防腐剂，色素，明胶等等，其中不乏有对人体有害的物质。
然后经过一系列的加工，达到以假乱真的效果。
苏晨对于这种做法嗤之以鼻。
这完全是在把老百姓当傻子。
你节约成本可以理解，想挣钱没毛病，但是能不能做到最起码的健康卫生？
不管不顾的把各种杂七杂八的东西做成食物，真不怕吃死人是吧？
苏晨永远都不会那么干。
别说他站着不腰疼，就算是没有统子，这事儿他也做不出来。
这是最基本的良知问题。
也难怪有句话说，想赚钱就不能有良心，只有昧着良心才能把钱挣了。
但那样的钱，苏晨宁愿不挣，因为花着烫手。
“晨哥！”
胡欣呼哧呼哧的喘着粗气，她从路口那边骑着共享单车过来了。
“好家伙，你怎么不打车啊？”
“以后能打车就直接打车，别省那点钱，我给你报销。”
苏晨连忙将厨房的门给打开，让胡欣先上来。
“晨哥，我这不是没想到吗？”
“我看到路边有单车，就骑了。”
胡欣挠了挠头，傻笑道。
还好这段路没有上坡，所以骑着并不是特别累。
“你来的正好，先把那些桌椅板凳摆出去。”
苏晨指挥道。
岔路口这里的护栏有个缺口，餐车可以开进去，这样一来，也不用担心会挡住来往的车辆。
那些桌椅板凳则是正好放在顶棚的下面，还是老样子。
胡欣一会儿功夫就摆放好了，顺便用抹布都擦了一遍。
她昨天回家的时候，可把于晴和尾巴给羡慕坏了。
试问谁家员工福利待遇好到这种程度？
出差住那么好的民宿，一边玩一边工作，这也就算了，最关键的是，竟然还发了两万块钱的奖金！
没错，昨晚苏晨直接给胡欣转了两万。
虽然他定的基础工资只是几千块钱，但是鉴于这段时间以来，胡欣的表现一直都很不错，所以他大手一挥。
这点钱对苏晨来说并不算什么，九牛一毛中的一毛。
如果以后胡欣的工作能力更强了，那他不介意提供更好的条件。
“晨哥，我们这回是要做鸭子吗？”
胡欣看见大桶里面正在熬制的鸭肉，好奇无比的询问道。
“不是，是鸭血粉丝。”
“你把那些鸭杂清洗一下，待会儿我来教你怎么弄。”
苏晨准备了几大盆的鸭血之后，示意道。
胡欣回了一句“哦”，便又接着干活了。
“等等，鸭血粉丝！？”
她突然反应过来。
“晨哥，我最喜欢吃这个了，以前上大学的时候，基本上每个礼拜都要吃好多遍，校门口那家店的老板都跟我混熟了。”
胡欣有些激动道，当下手里干活的动作更快了。
最开始的时候，她是去应天城那边旅游，被本地的朋友推荐了这道美食。
起初胡欣还不怎么吃的惯，然后吃了两三次之后，就从此一发不可收拾。
有时候她自己也会在家里做这道菜。
对于苏晨的厨艺，在这里工作了这么久，胡欣自然是有目共睹。
她不敢想象苏晨做的鸭血粉丝能够好吃到什么程度，心中不由得无比期待起来。
“哈哈哈，那你待会有口福了。”
苏晨将洗干净的鸭胗放进盆里，然后加入花椒和盐进行腌制。
腌制鸭胗是为了更好的入味，而且这样它的口感会更加紧实有嚼劲。
现在是夏天，所以腌制一个半小时就差不多了，如果是冬天，那就要腌制更长的时间。
除了鸭胗之外，苏晨准备的鸭杂中还有鸭肠和鸭肝。
他把胡欣洗干净的鸭肠和鸭肝分别放进两口锅中进行简单焯水，去除里面蕴含的杂质跟血水。
待会儿还要进一步的处理。
整个厨房里面都是炖煮的水蒸气，不过都被油烟机给吸走了。
大概过去二十多分钟之后，粉丝和鸭血都浸泡完毕。
粉丝放在旁边备用，鸭血则是同样需要焯水一遍，以免浸泡的过程中，有残存的血水杂质。
胡欣在旁边看着，顺便打打下手。
这些工序其实并不复杂，就是多了一些，以及花费的时间长一点。
不过毕竟是第一次做。
等后面次数多了，经验上去了，自然而然的，就会处理的更好。
胡欣挺佩服苏晨这位老板的，厨艺棒，干活也很有节奏，一点都不手忙脚乱，观赏性拉满。
一个小时的时间说长不长，说短不短，大桶里面的鸭子熬制完毕，汤汁呈淡黄色，浓缩的全都是鸭肉中的精华。
苏晨将所有的鸭肉全部捞了出来，放在旁边的容器中，让它们沥干水分，只留下了汤汁。
这些鸭肉当然不可能浪费掉，他打算先放着，等待会儿再全部打包起来。
一部分放在冰箱里面留着慢慢吃，剩下的则是当作福利随机送给顾客们。
焯完水的鸭肝要用熬出来的鸭汤进行卤制。
这一步操作，就有点复杂了。
其实大可不必这么复杂，直接将鸭肝煮熟食用也是一样的。
但苏晨还是那句话，要做就做到最好，这不仅仅是一种享受的过程，也能够给顾客们带来更好的食用体验。
卤制之后的鸭肝，口感那肯定是在直接煮熟之上。
首先将鸭汤倒进锅里，然后放八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，料酒，生抽和老抽，再加盐与冰糖，另外老三样葱姜蒜也是不能少的。
大火烧开之后，将鸭肝放进去，等卤水再次沸腾之后，转小火慢慢炖个二十分钟。
如果筷子能够很轻松的穿透鸭肝，并且没有残留的血水渗透出来，就说明卤的差不多了。
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