酸菜汆白肉的制作方法与配料
配料
1.五花肉：500g
2.东北酸菜：900g
3.棒骨：一根（可选）
4.粉条：100g
5.葱：适量
6.姜：适量
7.八角：5颗
8.花椒：1小勺
9.小茴香：1小勺
10.盐：适量
11.鸡精：适量
12.胡椒粉：2小勺
13.香油：适量
14.酱油：适量
15.蒜：5瓣
制作步骤
1.准备好原材料，酸菜洗净挤干水分。
2.把酸菜用刀横着片成薄薄的片，一个酸菜帮能片三片，片的要很薄，能呈半透明状。
3.片好的酸菜摞好切成细丝备用。
4.五花肉和棒骨冷水下锅，放入料酒、葱段、姜片、大料。开锅撇去血沫后再煮5分钟，将肉捞出用凉水冲洗干净备用。
5.热锅加油，放入葱姜丝，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火。
6.炒过的酸菜倒入煮锅里，然后放入猪棒骨和五花肉；加入清水、姜片、葱段、1小勺花椒、3瓣大料、1小勺小茴香，上锅炖20分钟。
7.取出五花肉切成3毫米的薄片，再将五花肉和粉条一同倒入锅中，煮至粉丝透明熟透，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，关火。
8.先将酸菜和粉丝盛入盘中，最后摆上肉片（造型好看，吃起来也方便）；大蒜捣成蒜泥加入酱油做沾料。
9.最后撒上葱花即可。色香味俱全的东北酸菜汆白肉就新鲜出炉了。
小贴士
1.酸菜外表发暗芯发黄是好的酸菜。
2.酸菜洗2到3遍即可，否则酸味会流失。
3.不要嫌酸菜一层层扒下后再切丝麻烦，这样炖时更能入味。
4.如果酸菜不酸可以在出锅时加入适量的白醋。
5.锅内放一根大棒骨是为了让汤汁更鲜美，也可以不放。
6.里边还可加入血肠、猪大肠、猪肝和老豆腐片。
《书源与酸菜汆白肉》
在东北的那片冰天雪地的世界里，有一个宁静的小村庄，村子里住着一个名叫书源的年轻人。书源就如同这片黑土地上生长的一棵质朴的白杨，坚韧而充满活力，而酸菜汆白肉这道东北特色美食，犹如一颗璀璨的明珠，镶嵌在他生活的长河中，闪烁着温暖而美好的光芒。
书源的童年记忆里，酸菜汆白肉是每年冬天必不可少的一道佳肴。那时候，每到深秋，家里就开始准备腌制酸菜。书源的奶奶是腌制酸菜的高手，她会挑选那些结实饱满的大白菜，在院子里整齐地摆放好。书源好奇地在一旁看着，眼睛里满是期待。奶奶先把白菜的外层不好的叶子去掉，然后将白菜一分为四，放在大缸里用清水浸泡。
书源问奶奶：“奶奶，为什么要泡白菜呀？”奶奶笑着回答：“源儿啊，泡一泡是为了把白菜里的脏东西去掉，这样腌出来的酸菜才好吃呢。”浸泡过后，奶奶会在大缸的底部铺上一层粗盐，然后把白菜整齐地码放在缸里，每放一层白菜就撒上一层盐，再放上一些花椒、八角等调料。放满后，奶奶会找一块大石头压在白菜上，接着往缸里倒入凉水，直到水没过白菜。
书源每天都会跑到院子里去看那缸酸菜，他盼望着酸菜快快腌制好。随着日子一天天过去，冬天悄然来临，村子被厚厚的雪覆盖着，而缸里的酸菜也在时间的作用下发酵好了。当奶奶打开缸盖的那一刻，一股独特的酸味飘散出来，书源用力地吸着鼻子，他知道，很快就能吃到酸菜汆白肉了。
书源第一次真正品尝酸菜汆白肉，是在一个寒冷的冬日。外面的风呼呼地刮着，仿佛要把整个世界都吹走。书源和家人围坐在温暖的火炕上，奶奶在厨房里忙碌着。
奶奶先从缸里捞出一棵酸菜，将酸菜洗净后，开始切丝。那酸菜在奶奶的手中变成了细细的丝，就像变魔术一样。接着，奶奶拿出一块肥瘦相间的五花肉，把五花肉放入锅中，加入冷水、葱段、姜片和八角。随着水温的升高，水面上泛起了浮沫，奶奶熟练地撇去浮沫，然后把五花肉煮了大约半个小时，直到五花肉熟透。
奶奶把煮熟的五花肉捞出，切成薄片。那五花肉的肉片，薄厚均匀，透着一种诱人的光泽。然后，奶奶把切好的酸菜丝放入煮肉的汤中，再加入适量的水，盖上锅盖开始炖煮。
书源在火炕上坐不住了，他跑到厨房，看着锅里的酸菜在汤汁里翻滚着。不一会儿，奶奶把粉条放入锅中，又把切好的五花肉片重新放回锅里。再炖煮一会儿后，奶奶加入了适量的盐、胡椒粉等调料。
当酸菜汆白肉出锅的时候，那股香味弥漫了整个屋子。奶奶把酸菜汆白肉盛到碗里，书源迫不及待地吃了起来。那酸菜的酸味恰到好处，五花肉肥而不腻，瘦而不柴，粉条吸收了汤汁的美味，吃起来滑溜溜的。书源觉得这是他吃过的最美味的东西，那股温暖从口腔一直蔓延到心里。
随着年龄的增长，书源开始对酸菜汆白肉的制作产生了浓厚的兴趣。他十岁那年的冬天，想要试着自己做这道菜。
他学着奶奶的样子，从缸里捞出酸菜，可是在切丝的时候，他发现这并不容易。他切出来的酸菜丝粗细不均，有的地方还连在一起。但他没有放弃，继续努力地切着。
然后，他从橱柜里拿出一块五花肉，按照记忆中奶奶的做法，把五花肉放入锅中煮。可是，他没有掌握好煮肉的时间，肉煮得有些过头了，变得有点柴。
在炒酸菜的时候，他因为害怕被油溅到，手忙脚乱的，差点把酸菜炒糊了。当他把所有的食材放入锅中炖煮时，他也不知道该加多少调料。
最后，当他把自己做的酸菜汆白肉端上桌时，家人看着他期待的眼神，都纷纷拿起筷子品尝。爸爸说：“源儿啊，第一次做能做成这样已经很不错了，这酸菜的酸味出来了，就是肉煮得有点老了。”书源听了，心里有些失落，但他知道，这是他需要学习的过程。
从那以后，书源只要有时间就会向奶奶请教酸菜汆白肉的制作技巧。他逐渐掌握了如何挑选好的酸菜，如何把五花肉煮得恰到好处，如何精准地调味。
在书源十五岁那年，村里举办了一场美食大赛，旨在弘扬东北的传统美食文化。书源毫不犹豫地报名参加，他决定用酸菜汆白肉来展现自己的厨艺。
比赛那天，书源充满自信地站在灶台前。他先把酸菜处理得干干净净，切得均匀细致的酸菜丝就像艺术品一样。他把五花肉煮得恰到好处，切出的肉片薄厚均匀。在炒酸菜的时候，他手法熟练，酸菜在锅里散发出诱人的香味。
当他把所有的食材放入锅中炖煮时，那股熟悉的香味弥漫开来，吸引了周围人的目光。评委们品尝了书源的酸菜汆白肉后，都纷纷点头称赞。一位评委说：“这孩子做的酸菜汆白肉，酸菜的酸味浓郁，五花肉鲜嫩，粉条也很入味，很有东北传统美食的风味。”最终，书源在比赛中获得了不错的成绩。
书源上中学后，到镇上读书。在学校的食堂里，他总是怀念家里的酸菜汆白肉。有一次，他在学校附近的小餐馆里看到菜单上有酸菜汆白肉这道菜。他满怀期待地点了一份，可是当菜端上来的时候，他却有些失望。
餐馆里的酸菜汆白肉，酸菜的酸味不够纯正，五花肉的质量也不好，吃起来口感很差。那一刻，书源更加想念奶奶做的酸菜汆白肉了。他暗暗发誓，下次回家一定要让奶奶再做一次。
当他放假回到家时，一进门就对奶奶说：“奶奶，我在外面吃的酸菜汆白肉都不好吃，我特别想吃您做的。”奶奶笑着说：“好嘞，源儿，奶奶这就给你做。”
看着奶奶在厨房忙碌的身影，书源心中充满了温暖。当那熟悉的酸菜汆白肉的香味再次弥漫屋子的时候，书源知道，这就是家的味道。
后来，书源到城市里去读大学。在城市的生活丰富多彩，但他始终忘不了家乡的酸菜汆白肉。他在宿舍里和同学们分享东北的美食文化时，总是会提到酸菜汆白肉。
有一次，书源的同学们提议让他做一次酸菜汆白肉给大家尝尝。书源欣然答应。他跑到市场上寻找食材，可是在城市里很难找到像家乡那样正宗的酸菜。他费了好大的劲才找到一家东北特产店，买到了比较接近家乡味道的酸菜。
回到宿舍后，他按照奶奶教给他的方法，开始制作酸菜汆白肉。同学们围在一旁，好奇地看着他的一举一动。
书源把酸菜洗净切丝，把五花肉煮好切片，然后开始炖煮。当酸菜汆白肉做好的时候，同学们都被那独特的香味吸引了。同学们纷纷拿起筷子品尝，一个南方的同学说：“哇，这个酸菜的味道很特别，酸酸的，肉也很好吃，这粉条吃起来好滑啊。”其他同学也都对书源的酸菜汆白肉赞不绝口。
通过这道菜，书源让同学们更加了解了东北的饮食文化，也拉近了他和同学们之间的距离。
在书源的爱情故事里，酸菜汆白肉也扮演了一个独特的角色。书源的女朋友是一个城市女孩，对东北的食物不太了解。有一次，书源带女朋友回东北老家。
到家的时候，书源的妈妈已经做好了一桌子菜，其中就有酸菜汆白肉。女朋友看到这道菜时，有些疑惑地问书源：“这是什么呀？看起来好特别。”书源笑着说：“这是我们东北的酸菜汆白肉，是一道非常有特色的菜，你尝尝。”
女朋友小心翼翼地吃了一口，那独特的酸味和五花肉的香味在她口中散开。她眼睛一亮，说：“这个味道很有趣，我从来没有吃过这样的菜。”书源开始给女朋友介绍酸菜汆白肉的制作过程和东北的饮食文化。女朋友听了，对东北有了更多的了解，也对书源的家乡有了更深的感情。
随着时间的推移，书源在城市里工作了。他依然会经常回到家乡，看望家人。每次回家，他都会让奶奶或者妈妈做酸菜汆白肉。他坐在家里的餐桌前，吃着酸菜汆白肉，回忆着自己的童年时光，感受着家的温暖。
他也会把酸菜汆白肉的制作方法教给身边的朋友。他希望这道充满东北特色的美食能够被更多的人所喜爱，让更多的人了解东北的饮食文化。在书源的心中，酸菜汆白肉不仅仅是一道美食，更是他对家乡的思念，对家人的眷恋，是他生命中一段段美好回忆的载体。无论他走到哪里，这道酸菜汆白肉的味道都会永远留在他的心中，成为他与家乡之间永远割不断的情感纽带。
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