山田皱了皱眉。这三人一看就是从乡下逃难来的难民，衣着寒酸，风尘仆仆，能有钱吃豪华寿司拼盘？
“客人，我们这里先付钱后上菜。”
山田语气冷淡地说：“豪华寿司拼盘一份要3000円。”
“3000円？！”
壮汉瞪大眼睛，随即豪迈地一挥手：“没问题！先上菜！吃完了一起结！”
山田正要拒绝，那两个小女孩突然齐声开口，声音清脆如铃：“叔叔，我们好饿好饿，走了三天路，就吃了一块压缩饼干……”
两双水汪汪的大眼睛可怜巴巴地望着山田，配上那憔悴的小脸，任谁看了都心生不忍。
山田的心软了一下。
算了，看他们也不像是故意吃霸王餐的，就让他们吃点东西吧。
他挥手让服务员领三人到角落的位置坐下。
五分钟后，当三份堆得像小山一样的豪华寿司拼盘端上来时，山田看到了让他血压飙升的一幕！
那个壮汉根本不用筷子，直接用手抓起寿司就往嘴里塞，一口一个，咀嚼声大得像在啃石头。
两个小女孩也不遑多让，左右开弓，腮帮子鼓得像仓鼠。
就连那只土狗都跳上了椅子，用爪子扒拉下一块金枪鱼大腹，吧唧吧唧吃得津津有味！
周围几桌客人看得目瞪口呆。
山田的脸黑了。
这哪是吃饭，这是饿死鬼投胎！
十分钟后，三份拼盘被扫荡一空，连装饰用的紫苏叶和萝卜丝都没剩下。
壮汉满足地打了个响亮的饱嗝，拍了拍圆滚滚的肚子：“老板！结账！”
山田拿着账单走过去，冷冷地说：“三份拼盘，9000円。加上味增汤，一共9300円。”
壮汉在身上摸了半天，掏出一个破旧的钱包，倒出几枚硬币——总共不到500円。
“这个……老板，能不能……”壮汉讪笑着。
“不能！”山田终于爆发了，一拍桌子，“我就知道你们是来吃霸王餐的！保安！把这三个……”
话没说完，壮汉突然伸手，用两根粗壮的手指夹起桌上剩下一小块玉子烧，放在鼻子前嗅了嗅，然后皱了皱眉。
“老板，你这玉子烧，有问题。”
山田一愣：“什么问题？”
“鸡蛋和出汁的比例不对。”
壮汉一本正经地说：“应该是10:1，你这最多8:1，所以蛋香味不够浓郁。
还有，煎的时候火候过了三秒，底部微焦，影响了整体绵软度。”
山田愣住了。这人说的……居然全对！
这是主厨受伤前跟他抱怨过的问题，因为最近鸡蛋价格飞涨，他偷偷减少了用量。
“还有这金枪鱼中腹。”
壮汉又指了指空盘子：“虽然是蓝鳍金枪鱼，但冰鲜时间至少超过48小时了，肉质已经开始发粉，油脂的甘甜味流失了至少两成。你们进货渠道有问题吧？”
山田的脸色变了。
这人说得丝毫不差！
因为主厨受伤，他临时让学徒去进货，结果被黑市鱼贩坑了，确实是放了超过两天的货！
周围的客人开始窃窃私语。
壮汉站起身，身高近两米的身躯几乎顶到天花板。
他走到柜台前，看着后厨方向：“我刚才闻到你们在煮高汤。用的是昆布和柴鱼花没错，但昆布浸泡时间不够，柴鱼花撒得太早，所以汤色浑浊，鲜味不够清澈。”
他顿了顿，突然咧嘴一笑：“老板，你看这样行不行。饭钱我们肯定给，不过我现在没钱。要不……我帮你做一天厨师，就当抵债了？保证让你今天的客人把舌头都吞下去！”
山田瞪大眼睛看着眼前这个像熊一样壮的汉子：“你……你会做料理？”
“略懂，略懂。”
壮汉憨厚地挠挠头：“我老家是开小餐馆的，从小在厨房长大。后来世道乱了，带着两个妹妹逃难……”
“叔叔，哥哥做饭可好吃了！”两个小女孩异口同声地说，眼睛里闪着真诚的光。
那只土狗也适时地“汪”了一声，尾巴摇得像螺旋桨。
山田看着空空如也的盘子，又看看外面已经开始排队等位的客人，一咬牙：“行！就让你试试！不过要是搞砸了……”
“搞砸了我给你打一辈子工！”壮汉拍着胸脯保证。
五分钟后，当“藤原庞海”系上白色厨师围裙，站在“江户前”寿司吧台后时，整个厨房的人都投来怀疑的目光。
这也太不搭了！
一个两米高、胳膊比普通人腿还粗的壮汉，捏寿司？
画面太美不敢看。
庞海却毫不在意。
他先走到高汤锅前，舀起一勺尝了尝，摇摇头：“果然。山田老板，给我五分钟。”
他从随身那个破旧背包里掏出几个小袋子，里面是他自己调配的混合昆布和特制柴鱼花。
换水，重新浸泡，调整火候，整个过程行云流水。
接着，他走到鱼生台前。今天进货的有金枪鱼、三文鱼、鰤鱼、甜虾、海胆等。
庞海拿起刀，不是日式的柳刃刀，而是一把中式菜刀！
“等等！你用什么刀……”学徒惊呼。
庞海咧嘴一笑：“刀不重要，重要的是这里。”
他指了指自己的眼睛和手。
下一秒，厨房里所有人都惊呆了。
只见那把中式菜刀在庞海手中仿佛有了生命。
处理金枪鱼时，刀光如练，沿着肌肉纹理精准分割，切出的鱼片厚薄均匀如纸，断面光滑如镜。
处理鰤鱼时，刀法又变得轻盈灵动，去皮剔骨一气呵成。
最绝的是处理活甜虾时，他不用刀尖，而是用刀背轻轻一敲虾头，虾身瞬间伸直，然后三刀——去头、开背、挑肠，一只完美的甜虾刺身完成，虾肉还在微微颤动！
整个过程不到两分钟，所有鱼获处理完毕，摆盘精美得像艺术品。
“这……这是……”山田老板张大了嘴。
“基本功而已。”庞海谦虚地说，但眼里闪着自信的光，“下面让你们看点好玩的。”
他让学徒搬来一整块嫩豆腐。庞海洗净手，不用任何工具，双手浸入冰水中降温。
然后，他用那双粗壮得像熊掌的手，轻轻捧起豆腐。
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